受访专家：东南大学附属中大医院临床营养科主任医师 金晖
环球时报健康客户端记者 田雨汀
香甜软糯的土豆既是许多人的主食选择，也是一道下饭的美味菜肴。除此之外，斯坦福大学的研究团队又发现了土豆的“新价值”：能帮助糖友了解自身胰岛功能的好坏，堪称“试金石”。研究结果已发表在《自然·医学》杂志上。
研究纳入了55名无糖尿病史（有一半属于糖尿病前期）的受试者，让他们在家中接受标准化膳食测试，进行连续血糖监测并记录餐后血糖反应（PPGR）。膳食测试包括7次不同的标准碳水化合物餐，包括茉莉香米、乳酪面包、土豆、意大利面、罐装豆类、混合浆果（黑莓、草莓和蓝莓）和葡萄，每餐50克，并在餐前10分钟食用添加豌豆（膳食纤维）、蛋清（蛋白质）和奶油（脂肪）成分的缓解餐。
结果发现，同一参与者食用不同碳水化合物，餐后血糖反应有所不同。食用土豆后，餐后血糖反应最高的受试者，存在更严重的胰岛素抵抗，胰岛β细胞功能较差；对葡萄反应较高者胰岛素敏感性更好。
研究还指出，米饭引起的血糖升高幅度最大；食用豆类和意大利面的血糖达峰时间与其他淀粉类碳水化合物相似，但峰值明显较低；食用葡萄的血糖峰值出现较早且较高；食用混合浆果的达峰时间与葡萄类似，但峰值更低。
此外，缓解餐能降低食用碳水引起的血糖峰值，延缓血糖上升速度；胰岛素敏感个体对缓解餐的反应更好，β细胞功能正常的人对蛋白质反应更好，但胰岛素抵抗个体对缓解餐几乎没有反应。
东南大学附属中大医院临床营养科主任医师金晖告诉“环球时报健康客户端”记者，从研究的结果来推测，土豆本身含有抗性淀粉，且受试者中已有一半属于糖尿病前期，若食用土豆后血糖反应还较高，说明机体控制血糖的能力不足，因此胰岛素抵抗更严重、胰岛β细胞功能更差。不过，金晖也表示，研究的样本量较小，未来可能需要进一步扩大研究，以验证结果的准确性。
金晖提醒，糖友一定要学会为三餐搭配更适宜的碳水，并控制好摄入量，至少有一餐以全谷物为主。
早餐可用燕麦粥搭配坚果碎、浆果、香蕉、苹果等，若吃全麦面包，避免配料表第一位为小麦粉或添加大量糖油的“假全麦”；少吃白面包、白馒头、加工面包、蛋糕、油条、包子、白粥等升糖快饱腹感差的碳水。
午餐需要为下午提供充足能量，但又不能让血糖上升过快，尽量选择优质碳水作为主食。用糙米饭、黑米饭、藜麦饭、燕麦米饭代替白米饭，或用杂粮杂豆与白米混合煮饭；也可用土豆、红薯、紫薯、山药、芋头等薯类或玉米代替部分米饭馒头。
晚餐不宜吃消化负担大的食物，碳水份量应是三餐中最少的。可以吃和午餐相同的主食但需减量，蒸南瓜、炒藕丁等也能作为碳水来源。
提高优质碳水摄入量的同时，保证每日吃够蛋白质和新鲜果蔬，适当补充健康脂肪，提升整体饮食质量。需注意，即使多吃优质碳水，也要注意总热量的摄入，特别是超重肥胖人群。▲
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